Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac

«Στο Aubrac είμαστε στον αέρα.
Ποτέ δεν ένιωσα αλλού μια τέτοια αίσθηση ότι βρίσκομαι στο μέσο του αέρα.
Δεν ξέρω: είναι το τοπίο, χωρίς αμφιβολία, οι μακρές γυμνές βοσκές του, και ούτε ένα δέντρο,
σχεδόν από μακριά σε μακριά περίεργοι σκαντζόχοιροι από βασάλτη:
ομάδες βουνών και ομάδες αγελάδων που περιπλανώνται χωρίς σκύλο
ανάμεσα σε ατελείωτους φράκτες από γκρι πέτρες;
Αυτό είναι, και κυρίως είναι αυτό το κρύσταλλο,
αυτή η ωμή γεύση του ανέμου, των πικρών βοτάνων, του χιονιού, μια γεύση χώρου...
Ναι, οι καθαρότητές του, οι μοναξιές του... και τα λιθόστρωτα ποτάμια του όπου το παγωμένο νερό
της πέστροφας τρέχει πάνω από εξάγωνα βασάλτη...
Δύσκολο να πω... Αλλά το Aubrac! Αχ! Το Aubrac! ...» Henri Pourrat

1 Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac "Μοναδική γη που μοιράζεται ανάμεσα στο Aveyron, το Cantal και τη Lozère που συναντώνται στην Croix des Trois Evêques, το Aubrac είναι ένα γρανιτικό οροπέδιο που βρίσκεται μεταξύ 1000 και 1400 μέτρων υψόμετρο. Γη σιωπής και χώρου που έχει διαμορφωθεί από τις μυστηριώδεις δυνάμεις των στοιχείων, το Aubrac μαγεύει τις ψυχές όταν το βλέμμα χάνεται εκεί. Είναι με την προσπάθεια των βημάτων μας που απορροφάμε καλύτερα τον απέραντο χαρακτήρα του ανακαλύπτοντας τις κοιλάδες του, τη χλωρίδα του, μία από τις πλουσιότερες στην Ευρώπη, τα δάση του όπου η περίεργη βρυχηθμός του ελαφιού αντηχεί σε αυτή την αρχή του φθινοπώρου, τους ποταμούς του με λίμνες και καταρράκτες, τις γρανιτικές και βασάλτινες πέτρες του. Σκληρή γη, δημιουργεί ισχυρούς δεσμούς με ανθρώπους που της μοιάζουν.
Οι Ρωμαίοι, οι προσκυνητές του Αγίου Ιακώβου της Compostelle, οι μοναχοί, οι γεωργοί και τα κοπάδια τους έχουν σημαδέψει την πολιτιστική κληρονομιά του (burons, χωριά, ρομανικές εκκλησίες, γέφυρες...) και την ιστορία του χωρίς να μπορέσουν να πάρουν τη φυσική του άγρια ύπαρξη. Γη μυστήριας με αβάθιστο κέντρο, βαδίζοντας προς αυτήν βρίσκει ο άνθρωπος τον εαυτό του. Αυτή η πεζοπορία σας προσκαλεί να την ανακαλύψετε ..."

Αυτό το μικρό κείμενο προαναγγέλλει το ταξίδι μας σε ένα συλλογικό περιοδικό και ταυτόχρονα τον στόχο να αγαπήσουμε από μέσα μια περιοχή που εκτιμώ ιδιαίτερα, καθώς η καρδιά μου είναι συνδεδεμένη με την παιδική ηλικία. Η επιλογή της πεζοπορίας απαντά σε αυτή την επιθυμία για βύθιση. Απάντησε στην επιθυμία των συμμετεχόντων να απορροφήσουν βαθιά την ψυχή της χώρας αυτής, αυτού που στην πραγματικότητα δεν μπορεί να περιγραφεί και αγγίζει τον καθένα διαφορετικά, ενώ ανακαλύπτουν τις πιο χαρακτηριστικές πτυχές που αναφέρθηκαν παραπάνω.

Αυτή η εποχή μου φάνηκε να αντιστοιχεί στη ματιά που ήθελα να δώσω, το φθινόπωρο δίνει πράγματι αντιφατικές αποχρώσεις στα στοιχεία τόσο στα φυτά όσο και στους μεταβαλλόμενους ουρανούς. Είναι η στιγμή του βρυχηθμού των ελαφιών, τα ζώα στα βουνά είναι ακόμα εκεί, το Aubrac είναι κατοικημένο αλλά όχι από αυτοκινητιστές που καλοκαιριάζουν! Ένας μικρός αριθμός συμμετεχόντων είχε επίσης αυτή την επιθυμία, καθώς και κάποια προσπάθεια για να αξίζουν αυτό που θρέφει τα μάτια και το πνεύμα.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 2 Οργάνωση: 9 ενήλικες που δεν γνωρίζονταν οι περισσότεροι πριν από την πεζοπορία, περπάτησαν μαζί μου κατά τη διάρκεια αυτών των 6 ημερών. Πήγαμε από καταφύγιο σε καταφύγιο, μεταφέροντας όλα μας τα πράγματα αλλά διαμένοντας με ημιδιατροφή, διανύοντας 24 χιλιόμετρα ημερησίως και 400 μέτρα υψομετρικής διαφοράς κατά μέσο όρο. Μια μικρή συνάντηση για να γνωριστούμε έγινε δέκα μέρες πριν την αναχώρηση γύρω από ένα τοπικό απεριτίφ, έγγραφα με φωτογραφίες και μια κεφαλή ελαφιού που βρέθηκε στα δάση του Aubrac για να ονειρευτούμε ήδη την συνάντησή μας.
Μετά την παρουσίαση της διαδρομής, των σταθμών, των δυνατοτήτων τροφοδοσίας, του συνιστώμενου εξοπλισμού, οι συμμετέχοντες οργανώνονται μεταξύ τους για τη μεταφορά και το ραντεβού ορίζεται για τη Δευτέρα 1η Οκτωβρίου στο Laguiole στην παλιά αγορά στις 9:30.

Πρώτη στάση: Από το Laguiole μέχρι το Saint-Chély d’Aubrac
Αυτή την πρώτη ημέρα, βρισκόμαστε λοιπόν στα πόδια του Ταύρου, ένα υπέροχο κομμάτι σε μπρούντζο που έχει δημιουργηθεί από τον γλύπτη Guyot το 1947 σε αυτό το μέρος που πριν από την ύπαρξη της νέας αγοράς, φιλοξενούσε τα βοοειδή της φυλής Aubrac. Ενώ κάποιοι αναρρώνουν από τρεις ώρες οδήγηση γύρω από έναν καφέ, ολοκληρώνουμε τα σακίδια μας, ελέγχουμε τον εξοπλισμό και ποζάρουμε για τη φωτογραφία της αναχώρησης, είναι η ευκαιρία να αναφέρουμε το Laguiole. Δεν μπορώ να αναπαραστήσω εδώ όλα όσα θα συζητηθούν κατά τη διάρκεια αυτού του ταξιδιού. Θα έπρεπε να αφιερωθεί ένας μεγάλος γραπτός λόγος γι’ αυτό.

Κατά την αναχώρηση από αυτή την πόλη και την είσοδο στο Aubrac, ας ξέρουμε απλώς ότι πρόκειται για τη γεωγραφική του θέση στην άκρη της περιοχής βοσκοτόπων, τη γεωργία του που σχετίζεται με τη βοσκή βοοειδών για κρέας και επίσης γάλα, με το γαλακτοκομείο που ανέλαβε τη σκυτάλη από τους burronniers στη παραγωγή της fourme de Laguiole και της φρέσκιας tome για aligot, της fouace, της ιστορίας του διάσημου μαχαιριού του Laguiole που πάντα βρίσκεται στις τσέπες των μεγάλων παρισινών καφενείων, της μετανάστευσης των bougnats προς το Παρίσι και της σχέσης που διατηρεί με την Πρωτεύουσα, του παρελθόντος του Laguiole, ετυμολογικά «La Glesiola», μικρή εκκλησία που εξαρχής ανήκε σε μια γειτονική ενορία, από τα σπίτια του από βασάλτη και γρανίτη, από το τι ζει σήμερα ο χιλιάδες κάτοικοι του... Έτσι, φεύγουμε, λίγο καθυστερημένοι, αφού είναι 10:40. Φτάνουμε γρήγορα πάνω από την πόλη όπου θα θαυμάσουμε τις ισχυρές στέγες από λαξευτό πετρώμα που κυριαρχούνται από την εκκλησία. Αυτή ονομάζεται "Η Φρούριο" τόσο για την θέση της όσο και για το παρελθόν αυτού του κατασκευαστικού τόπου.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 3 Ήδη, βαδίζουμε ανάμεσα σε τοίχους και αγελάδες στο χώρο, και ανεβαίνουμε, βαριά φορτωμένοι! Ο δρόμος μας οδηγεί σε μια μικρή οδό προς μια τελευταία απομονωμένη φάρμα, αλλά από όπου βλέπουμε το σύγχρονο σήμα του μεγάλου σεφ Michel Bras, ενός από τους μεγαλύτερους σεφ της Γαλλίας, ενός εραστή του Aubrac που το βάζει στα πιάτα του. Πλησιάζουμε κοντά σε ένα πραγματικό Aubrac, ένας ταύρος από κρέας και μύες του οποίου η μαζική και σκοτεινή σωματική διάπλαση θυμίζει βison; είναι σε ωραία γυναικεία παρέα με γούνες καφέ και μάτια που έχουν μακιγιαριστεί με γύρω μαύρης μάσκα.
Η ανθεκτικότητα της φυλής και οι μεγάλες μητρικές της ιδιότητες έχουν σώσει αυτή τη αγελάδα που είχε σχεδόν αντικατασταθεί από πιο κερδοφόρες γαλακτοπαραγωγές. Το κρέας της έχει ήδη κερδίσει την ονομασία "Λουλούδι του Aubrac" και θα δούμε ενώ βαδίζουμε ότι έχει ξανακαταλάβει τη χώρα της διαμέσου των βοσκών.

Μια πορεία θα γνωρίσει μια στιγμή τον ρυθμό των βημάτων μας. Αυτές οι αρχαίες και ευρείες οδοί μετακίνησης είναι πράγματι παρούσες εδώ και εκεί από την προϊστορία, οι άνθρωποι έχουν πολύ νωρίς οδηγήσει τα κοπάδια τους προς τη δροσιά το καλοκαίρι. Είναι η ευκαιρία να αναφερθούμε στο ανθρώπινο παρελθόν του Aubrac, τα πυκνά δάση, το σκληρό κλίμα και ωστόσο διασχίζεται από πορείες, ρωμαϊκές οδούς, μονοπάτια του Camino (GR®65). Αναφερόμαστε στην ίδρυση της δόμησης του Aubrac, την επιτάχυνση της αποψίλωσης της πρωτόγονης δασικής κάλυψης και φτάνουμε στην Croix du Pal ή ακριβώς, θα εισέλθουμε στο δάσος για μερικές ώρες.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 4 Το κύριο δέντρο εδώ είναι η βελανιδιά; αν είναι κατσουφιασμένη στις υψηλότερες περιοχές, σκαλισμένη από τη μάχη της με τα στοιχεία, το κρατικό δάσος που θα διασχίσουμε αυτή την πρώτη ημέρα κατεβαίνει στους βορειοδυτικούς και πιο προστατευμένους κλίτους που οδηγούν προς νότο προς το Lot. Οι βελανιδιές εκεί είναι μεγάλες, επιβλητικές και αρχίζουν να φλέγονται από τους φθινοπωρινούς πυρσούς. Ο καθαρός υποδάσος είναι κατοικημένος και συναντούμε πολλές ίχνη από ελάφια, μια διαδρομή από αγριόχοιρους επίσης, περιστάσεις παρατήρησης λεπτομερών ιχνών, φωτογραφίας από τον Jean-Michel εξοπλισμένος για τη χαρά μας με μια ψηφιακή κάμερα όπου θα μπορούμε να παρακολουθήσουμε σε πραγματικό χρόνο την εξέλιξή μας.

Ήδη δύο θηλυκά ελάφια έχουν περάσει γρήγορα το δρόμο μας. Κατά τη διάρκεια της παύσης της μεσημεριανής γεύματος, ακούγεται στη μέση της ημέρας, τι τύχη! ο βρυχηθμός του ελαφιού. Θα δούμε παντού ίχνη και θα δούμε ξανά δύο θηλυκά και πιο πέρα δύο πάλι, με έναν ταύρο, γρήγορες συναντήσεις. Έχει τρία ή τέσσερα κέρατα; Έφυγε πολύ γρήγορα. Σε κάθε περίπτωση, σε όλο αυτό το μονοπάτι στο δάσος θα αισθανθούμε περιτριγυρισμένοι; είναι αλήθεια ότι βρίσκονται σε μια πολύ ευαίσθητη περιοχή που είναι κατηγοριοποιημένη ως "περιοχή ηρεμίας" από την ONF από τις 15 Σεπτεμβρίου έως τις 15 Οκτωβρίου. Είναι εύκολο να δει κανείς κάθε χρόνο τα ελάφια στη γύρω περιοχή της απαγορευμένης ζώνης και αυτή τη φορά τη διασχίζουμε στο κέντρο; με το σημασμένο μονοπάτι είναι πράγματι επιτρεπτό, έψαξα για πληροφορίες, και είμαστε όσο το δυνατόν πιο διακριτικοί για να σεβαστούμε όσο το δυνατόν καλύτερα αυτή την παράξενη παρέα; είναι θορυβώδης τουλάχιστον, οπτική μερικές φορές, σχεδόν μαγευτική παρουσία πάντα.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 5 Ο δρόμος μας βρίσκεται στα βάθη ενός σκοτεινού υποδάσους από όπου σπάνια ξεκαθαρίζει. Αφήνει τότε μια όραση του απέραντου σε χορταριασμένους χώρους γεμάτους αγελάδες ή τοπία με αντιφατικά φώτα της κοιλάδας του Lot και πιο πέρα, πιο μακριά από το Rodez. Ψάχνω μάταια το καμπαναριό του καθεδρικού ναού που μερικές φορές διακρίνεται, αλλά σήμερα, μια γαλακτώδης ατμόσφαιρα το καλύπτει; και κλείνουμε στα δάση. Δεν είναι περίεργο ότι εδώ οι άνθρωποι έχουν βρει καταφύγιο; μια σταυρός του Λορέν ομολογεί το πιστό στον καταφύγιο των Enguilhens, ένα μικρό φυσικό καταφύγιο που διασχίζουμε; μια αντίσταση υπήρξε εκεί κατά τη διάρκεια του τελευταίου πολέμου και σχεδόν δύο αιώνες πριν ένας ανυπακοή ιερέας είχε βρει κρυψώνα.

Θα ενδιαφερθούμε επίσης για τις δασικές φυλές που συναντούμε διαφορετικές από την βελανιδιά: φυτείες από ελατοειδή και douglas, ροβίνες των πτηνών στην ανοιχτωσιά του μεσημεριανού μας γεύματος συνοδευόμενοι από δύο βελανιδιές και έναν σφένδαμο που χάθηκαν εδώ δεν ξέρω πώς. Τέλος, βγαίνουμε στον ήλιο για την κατάβαση προς το Saint-Chély D'Aubrac και την boralde του; έτσι ονομάζεται εδώ τα νερά που κατεβαίνουν από το οροπέδιο στο Lot (Lot που έχει δώσει τη χώρα του Olt). Το χορτάρι πιο πράσινο, πιο κανονικό λόγω των κοπών, τα χωράφια χωρισμένα από τοίχους ή φράχτες, το χωριό της Belveze που διακρίνεται από την κατωφέρεια του τμήματος του δρόμου που διασχίζουμε, μας επιστρέφει μακριά από τις βοσκές και το δάσος σε έναν πιο συχνά επισκέψιμο κόσμο. Και κατεβαίνουμε για να βρούμε τις πιο ήπιες κλίσεις όπου οι άνθρωποι έχουν μπορέσει να εγκατασταθούν, που έχουν μπορέσει να καλλιεργήσουν στη κοιλάδα. Δύο φίδια πολύ γρήγορα για να αναγνωριστούν φεύγουν κάτω από τα πόδια μας ενώ τα μάτια μας ανακαλύπτουν αυτό το νέο τοπίο.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 6 Είναι κυριαρχούμενος από τον λαιμό της Belveze; η παρατήρηση επιτρέπει επίσης να ανακαλύψουμε βασάλτες οργανοποίησης και ένα πεδίο ηφαιστειακών πετρών από όπου προκύπτει η αναφορά σε μερικές έννοιες σχετικά με τη γεωλογική σχηματοποίηση του Aubrac. Πρώτον, οι καταθέσεις γύρω από την πρωτότυπη ήπειρο έχουν δώσει μέσω μεταμόρφωσης σε βάθος τον ηφαιστειακό πυρήνα με σχιστόλιθους, μιχασκολίτες και γνεΐσους που η τήξη και η αργή ψύξη έχουν οδηγήσει σε ένα μεγάλο μπασάλτο γρανίτη, η κατάρρευση κατά μήκος ενός ρήγματος που αντιστοιχεί στο Lot ήταν υπεύθυνη για την διάβρωση αυτού του γρανιτικού συμπλέγματος, οι διαταραχές που σχετίζονται με την αλπική ανύψωση ακολούθησαν μια ηφαιστειακή φάση ορατή εδώ, γύρω από - 10 έως -6 εκατομμύρια χρόνια πριν με κυρίως μια ροή λάβας κατά μήκος μιας γραμμής βορειοδυτικού/νοτιοανατολικού όπου βρίσκονται οι υψηλότερες κορυφές του Aubrac και επίσης μια ηφαιστειακή ή εκρηκτική δραστηριότητα από όπου η εκτόξευση βομβών και η δημιουργία λαιμών.

Σε αυτόν που μας κυριαρχεί τώρα παραμένουν τα υπολείμματα μιας κατασκευής της οποίας αγνοώ τη λειτουργία καθώς και ενός γέροντα που συνάντησα στο χωριό στον οποίο απευθύνω την ερώτηση. Είναι πιο σε θέση να μιλήσει για την ερημοποίηση του τόπου όπου εργάζεται πια μόνο ένας εκμεταλλευτής αντί για δέκα παλιότερα; μας δείχνει την πηγή που σύμφωνα με αυτόν έφτασε τα 90 χρόνια που έφτασε το ζευγάρι του γειτονικού σπιτιού πριν την ύπαρξη της υπηρεσίας ύδρευσης; δυστυχώς αυτή την ημέρα μια δυσάρεστη μυρωδιά πετρελαίου τον μυρίζει κατά την γεύση μας; δεν έχει αναγκαστεί να το πιεί από πολύ καιρό! Οι πεζοπόροι ενδιαφέρονται επίσης για τη δραστηριότητά του, κόβει φράχτες για τα ζώα. Η κατάβαση συνεχίζεται από την παλιά οδό που οδηγεί στο Saint-Chély. Δεν είναι παρά ένα μονοπάτι φρουρούμενο από δύο τοίχους που ξεπερνιούνται από τη βλάστηση, ένα μονοπάτι που κάποτε ήταν ουσιώδες για το χωριό που δεν χρησιμοποιούν πια παρά μόνο μερικοί πεζοπόροι αλλά που οδηγεί πάντα στο καταφύγιο και στην κάλυψη! Στο πέρασμα θα θαυμάσουμε ένα όμορφο παλιό κτίσμα από σχιστόλιθο, πέτρα που συχνά βρίσκεται εδώ κοντά στην κοιλάδα του Lot. Αλλάζοντας υψόμετρο, αλλάξαμε χώρα και γεωλογική εποχή. Βελανιδιές και φράξνοι είναι εδώ τα κύρια είδη.

Ένα καταφύγιο μας υποδέχεται αυτή την πρώτη νύχτα. Έχουμε ενωθεί με την διαδρομή του Αγίου Ιακώβου της Compostelle που έρχεται από το Puy-en-Velay. Το ταξίδι μας στο χώρο μας οδηγεί να ανεβούμε στο χρόνο. Εδώ όπως εδώ και περισσότερα από χίλια χρόνια, υπακούοντας σε κίνητρα σίγουρα διαφορετικά και σε συνθήκες διαφορετικές σίγουρα, αλλά πάντα σε αναζήτηση και στην δύναμη των ποδιών, προσκυνητές μας ανοίγουν σε μια άλλη διάσταση. Τα γεύματα δεν είναι διασφαλισμένα, μας περιμένει ένα εστιατόριο.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 7 Η πλειονότητα εκμεταλλεύεται για να δοκιμάσει τοπικές γεύσεις: gentiane ή κοκτέιλ με βάση λικέρ κάστανου και λευκό κρασί από το Entraygues ως απεριτίφ, quiche με Roquefort - υποχρέωση του Aveyron! Tripoux, τυρί Laguiole, pérail, ταρτάκια με μύρτιλα και βατόμουρα συνοδεία κόκκινου κρασιού από το Entraygues (Ένας αβερνονίτης από την ομάδα μας είχε ήδη μας γνωρίσει με το κρασί του Marcillac το μεσημέρι) θα είναι μεταξύ άλλων στο μενού. Στη συνέχεια, μια πεζοπορία για την πέψη επιβάλλεται μέσα από τις σκοτεινές και έρημες σοκάκια του Saint-Chély-D'Aubrac. Εγγραφές στις προσόψεις και παλιές βιτρίνες μαρτυρούν μια ενεργή εμπορική ζωή σε άλλες εποχές. Το λουτρό, μερικά ξύλινα πλαίσια, η εκκλησία του 15ου αιώνα μας επαναφέρουν επίσης και ακόμη και τα μαζικά παράθυρα με κάγκελα στο ισόγειο του κτηρίου όπου τα βλέφαρά μας κλείνουν σύντομα πάνω από τα 22 χιλιόμετρα που διανύθηκαν, οι συναντήσεις κατά τη διάρκεια των 600 μέτρων ανόδων και καταβάσεων.

Την επόμενη ημέρα, ξυπνήσαμε γύρω στις 7 το πρωί, μετά την κοινή προετοιμασία του πρωινού, η αναχώρηση γίνεται συμβολικά μέσω της γέφυρας των προσκυνητών, αλλά αντίθετα προς την κατεύθυνση της ανόδου σε σχέση με αυτούς! Κατασκευές στην παλιά μικρή γέφυρα δεν μας εμποδίζουν να θαυμάσουμε την ιστορική σταυρό με τον Άγιο Ιάκωβο οπλισμένο με το ραβδί του και το κοχύλι που επιβλέπει από την πέτρα στην οποία είναι χαραγμένος, σε αυτούς που περνούν εδώ. Τοίχοι από βασάλτη μας ανεβάζουν σε ένα μονοπάτι από την αριστερή πλευρά αρχικά, και στη συνέχεια από την δεξιά πλευρά της boralde μέχρι το Aubrac.

Συναντούμε μερικές απομονωμένες φάρμες πριν φτάσουμε στις ανυψώσεις. Θα θαυμάσουμε τις μαζικές κατασκευές τους από γρανίτη και βασάλτη καλυμμένες με παχιές κεραμιδιές σε μια ισχυρή ξυλεία από δρυ. Η στέγη είναι κεκλιμένη, φτιαγμένη για να διώχνει το χιόνι; το σπίτι κατοικίας κάθετα στην αποθήκη-στάβλο επιτρέπει την άμεση πρόσβαση από τον στάβλο στην κουζίνα και τη ζεστασιά που εκεί επικοινωνεί; τρύπες επιτρέπουν μια άμεση πρόσβαση από το χόρτο που αποθηκεύεται πάνω από τα ζώα στις ταΐστρες τους, η πρόσβαση στον επάνω όροφο για να μπείτε το χόρτο γίνεται από το έδαφος από την πίσω πλευρά το καλοκαίρι καθώς ολόκληρη η πλευρά των κτιρίων είναι μερικώς ενταφιασμένη; η κουζίνα έχει έτσι την κάβα άμεσα στο έδαφος. Οι πολύ παχείς τοίχοι προστατεύουν από το κρύο το χειμώνα και από τη θερμότητα το καλοκαίρι. Το σύνολο πολύ λειτουργικό χρησιμοποιούνταν ακόμα πριν από περίπου τριάντα χρόνια, πριν οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις χρειαστούν περισσότερο χώρο για υλικά και κοπάδια, και οι μικρές εξαφανίζονται κατά τη διάρκεια της δημογραφικής πτώσης.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 8 Και τώρα είμαστε σε θέα της δόμησης του Aubrac που ιδρύθηκε από ένα φλαμανδό ευγενή τον 12ο αιώνα για να φιλοξενήσει τους προσκυνητές της Compostelle σε αυτό το σκληρό και ανασφαλές χώρο. Τα κτήρια που απομένουν σήμερα δίνουν μια μικρή ιδέα της σημασίας του. Αυτό το μοναστήρι-νοσοκομείο είχε σημαντική επιρροή από τον 13ο έως τον 17ο αιώνα επεκτεινόμενο μέσω των εξαρτημάτων του πολύ μακριά (Η’Isle-En-Dodon για παράδειγμα). Μοναχοί, νοσοκόμες και ιππότες διασφάλιζαν έναν θρησκευτικό, νοσοκομειακό και ρυθμιστικό ρόλο. Αναφερόμαστε σε αυτό το παρελθόν επισκεπτόμενοι την εκκλησία λίγο πιεσμένοι από το χρόνο γιατί ένα aligot μας περιμένει στα βουνά σε ένα buron. "Aligot" προέρχεται από το "aliquod" που στα λατινικά σημαίνει "κάτι", οι προσκυνητές που διασχίζουν το Aubrac μέσω του τρέχοντος GR®65 ζητούσαν από τους μοναχούς κάτι να φάνε; πριν από την άφιξη των πατάτας, η βάση θα ήταν τυρί και ψωμί.

Το buron ή mazuc σχετίζεται με την transhumance. Η διαδικασία του αναφέρεται, ανύψωση και κατέβασμα των κοπαδιών στις 23 Μαΐου και 13 Οκτωβρίου, η οργάνωση της ζωής σε αυτές τις μικρές κατασκευές που διασκορπίζονται σε όλο το βουνό, η αρχιτεκτονική τους, η εξαφάνισή τους. Αυτό είναι ένα από τα τελευταία σε λειτουργία; ο cantalès διευθύνει ακόμα τη παραγωγή της fourme και της tome βοήθεια από δύο νέους και οι περαστικοί μπορούν να επωφεληθούν από ένα aligot προετοιμασμένο επί τόπου αν φέρουν μαχαιροπίρουνα, ψωμί, ποτά και συνοδευτικά. Εκτός εποχής, είμαστε οι μόνοι πελάτες αυτήν την ώρα; είμαστε λίγο αργά στην ώρα της κράτησης και η ατμόσφαιρα είναι λίγο τεταμένη, ο ιδιοκτήτης είναι αυστηρός και εξηγεί σε πατριωτική γλώσσα στο τηλέφωνο ότι η παρουσία μας τον ενοχλεί.

Επωφελούμαι για να του πω ότι υπάρχουν ανάμεσά μας αβερνονίτες, κάποιοι έχουν καταλάβει πλήρως τις προφορές του, ρωτάει από πού, ανακαλύπτουμε ότι έχουμε κοινές γνωριμίες και μια ζωντανή συζήτηση ξεκινά μεταξύ όλων. Μας μιλά για τα πρώτα του βήματα ως ρόλος στη ηλικία των 11 ετών, ήταν άλλοτε ο αγόρι σε όλα του buron, ο βοσκός ήταν υπεύθυνος για το κοπάδι και ο βεδέλιερ για τα μοσχάρια και το γάλα. Ανέβηκε τα σκαλοπάτια ανάμεσα σε εποχές στην εποχή και τους χειμώνες ως bougnat στο Παρίσι.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 9 Σε αυτό το μέρος γυρνάμε το χρόνο πίσω, το aligot είναι θερμάνθηκε πάνω σε εστία στο ίδιο το έδαφος, οι κότες είναι στην πόρτα, το έδαφος είναι χωματένιο, οι στεγνωτήρες, ο τύπος, οι καλούπες και όλο το υλικό παραγωγής τυριού διασκορπισμένα στο ενιαίο δωμάτιο όπου ανοίγει η κάβα στη πλευρά του τοίχου που είναι βυθισμένος στο έδαφος. Ακόμη και η ιεραρχία που επικρατεί εκεί είναι μιας άλλης εποχής. Το aligot κερδίζει μια ιδιαίτερη γεύση δεδομένου ότι τα πόδια μας το έχουν καλά κερδίσει! Και βγαίνει καλά από την κατσαρόλα στα πιάτα και από τα πιάτα στις γεύσεις. Ενώ ο κύριος του τόπου προετοιμάζεται να παραδώσει το γουρούνι που είχε όπως άλλοτε μεγαλώσει κατά τη διάρκεια της εποχής με το υπόλοιπο γάλα από την παραγωγή τυριού σε μια καλύβα δίπλα στο buron, επαναλαμβάνουμε το ταξίδι. Μας οδηγεί ανάμεσα στα κοπάδια των αγελάδων aubrac σε στρογγυλά εκτάρια που ενώνουν τον ουρανό μέχρι την άκρη του ορίζοντα. Εκεί βρίσκονται βάλτοι και λίμνες.

Αυτοί οι μεγάλοι ορίζοντες προέρχονται από μια διάβρωση με χαμηλή διάβρωση για 4 εκατομμύρια χρόνια στο τέλος του τριτογενούς, και κατά τη διάρκεια των παγετώνων του τεταρτογενούς η παρουσία μιας εκτεταμένης παγοκάλυψης. Αυτή εξαφανίστηκε γύρω από -15000 έως -10000 χρόνια σκαλίζοντας το νότο του Aubrac με βαθιές κοιλάδες και αφήνοντας στα βορειοανατολικά καταθέσεις, λίμνες, επιπλέοντες βράχους σε ευρείες κοιλάδες.
Έτσι οι κοίτες φιλοξενούν τους βάλτους, ρεζερβουάρ νερού και οργανικών υλικών όπου επιβιώνει μια χλωρίδα με εξαιρετική πλούτο στην Ευρώπη (συμπεριλαμβανομένης της σαρκοφάγας drosera). Αλλά δεν θα μπούμε σε αυτές τις βαλτώδεις εδάφη. Πιο εύκολα θα θαυμάσουμε τις λίμνες Souveyrols και των salhiens και θα αναφέρουμε χωρίς να το δούμε το θρυλικό παρελθόν της λίμνης του Saint Andéol. Το χρώμα τους κάτω από τον μπλε ουρανό που διασχίζεται από γκρίζους ουρανούς και οι κόκκινες αποχρώσεις των δέντρων από βελανιδιές μας τυφλώνουν, ο άνεμος μας στέλνει ... Χωρίς αμφιβολία οι χρήστες της ρωμαϊκής οδού της οποίας ακολουθούμε μερικές φορές τη διαδρομή ήταν επίσης γοητευμένοι όπως εκείνοι που είδαν σε αυτά τα νερά ένα μυστικιστικό έργο και δημιουργούν γύρω τους μια παγανιστική λατρεία;

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 10 Μια μικρή παράκαμψη στους καταρράκτες του Deroc όπου το νερό διασχίζει από έναν άλμα βασάλτες σωλήνες επιτρέπει μια άλλη ματιά πριν φτάσουμε στη στάση της νύχτας. Η διαμονή εκεί είναι πιο πολυτελής αλλά η υποδοχή πιο εμπορική από την προηγούμενη σε ένα γκιτ-ξενοδοχείο που έχει διαμορφωθεί γοητευτικά σε μια παλιά απομονωμένη φάρμα που έχει ξαναστηθεί από τις ερείπες. Θαυμάζουμε την καμινάδα και τα αντικείμενα του παρελθόντος που εκτίθενται παντού. Ψωμί και fouace ψήνονται στο παλιό φούρνο. Το γαστρονομικό ταξίδι συνεχίζεται και η οινογνωσία μας εμπλουτίζεται επίσης! Για να αξίζουμε όλα αυτά, εκείνοι που το επιθυμούν έρχονται μαζί μου μέχρι το Nasbinals στα 2,5 χιλιόμετρα για να θαυμάσουν το χωριό από γρανίτη και την μικρή ρομανική εκκλησία του. Τα 24 χιλιόμετρα που διανύθηκαν και 660 μέτρα ανόδου αυτό το ημέρα αφήνουν ακόμα την επιθυμία έξι συμμετεχόντων; ένα απεριτίφ στο χωριό θα είναι η επιβράβευση.

Η ομίχλη έχει ντύσει τη χώρα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τροφοδοτημένοι με fouace και σπιτικές μαρμελάδες στο πρωινό, φεύγουμε με καλή βήμα για αυτή τη στάση σχεδόν επίπεδη 23 χιλιομέτρων μέχρι το Aumont-Aubrac που βρίσκεται ανατολικά του ορεινού συγκροτήματος. Ο βασάλτης εξαφανίζεται ενώ όλο και περισσότερες επιπλέοντες βράχοι διακοσμούν την περιοχή. Πηγαίνουμε προς τη Χώρα του Peyre, τη χώρα της πέτρας. Οι τοίχοι γίνονται πανταχού παρόντες δημιουργώντας γραμμές που χάνονται στο ομίχλη; μεγάλες στρογγυλές πέτρες γρανίτη που έχουν φθαρεί από την διάβρωση αναδύονται από την αδιαφάνεια; είμαστε πνιγμένοι στο μέσο του πουθενά σε μια φανταστική χώρα.

Τα πολύ σπάνια χωριά που διασχίζουμε είναι έρημα, τα σπίτια που απέχουν το ένα από το άλλο είναι αλληλεπικαλυπτόμενα όντα από πέτρα, παγωμένα και καταδικασμένα να αντιμετωπίσουν το χρόνο που τα χρησιμοποιεί σταδιακά... Ακόμα και οι φράχτες και οι δουλειές για να σιδερώσουν τα βόδια, συχνά συνοδευόμενοι από το κοινό φούρνο και το ποτίστρα είναι από γρανίτη έτοιμοι να περιμένουν την αιωνιότητα που οι άνθρωποι θα επιστρέψουν.

Οι Ρωμαίοι έχουν αφήσει γρανιτένιες πινακίδες κατά μήκος των δρόμων τους για να μην χαθούν οι δρόμοι αλλά αυτός έχει χαθεί και οι πινακίδες που είναι διασκορπισμένες συγχωνεύονται με τις πέτρες. Μια μικρή πέτρινη γέφυρα διασχίζει ένα ρέμα που είναι νωθρό γιατί εδώ το Aubrac είναι επίπεδο; πηγαίνει να ενωθεί κάπου με το Bès, τον μόνο υδάτινο ρεύμα που αποστραγγίζει προς το βορρά το μεγάλο οροπέδιο που αντιστοιχεί στους απότομες boraldes του νότου από την άλλη πλευρά της κορυφής του Aubrac. Αυτή η μεγάλη και επίπεδη κλίση προς βορειοανατολικά εξηγεί τις σφοδρότητες αυτού του τόπου όπου τίποτα δεν σταματάει τον άνεμο.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 11 Λίγοι άνθρωποι έχουν απομείνει εκεί; εδώ η γη φαίνεται αυτόνομη, μεθυσμένη από τον αέρα και το άπειρο που επιτρέπει μόνο στον ορυκτό κόσμο του γρανίτη να κατοικεί κάτω από την τοξωτή του ουρανού και στις αγελάδες το καλοκαίρι να απολαμβάνουν τον χώρο ελευθερίας της. Η ομίχλη της ταιριάζει καλά, οι πέτρες, οι αγελάδες προεξέχουν, οι τοίχοι χάνονται εκεί και το μυαλό μας επίσης. Έτσι προτιμώ αυτή τη γη, για την δύναμη που δίνει στην επαφή της με την απόδραση, για αυτό το δώρο που προσφέρει στην ελευθερία... Και ελπίζω, και πιστεύω ότι οι σύντροφοι του δρόμου εκείνη την ημέρα το ένιωσαν.

Η ομίχλη διαλύεται καθώς προσεγγίζουμε τη Χώρα του Peyre γύρω από το Aumont-Aubrac. Δάση από πεύκα με ροζ κορμούς έχουν διαδεχθεί τις βοσκές και υποδέχονται το πικ-νικ μας. Μετά, ο πολιτισμένος κόσμος επιστρέφει, οι φάρμες και τα καλλιεργημένα χωράφια; εδώ εκτρέφονται φυλές γαλακτοπαραγωγής αλλά επίσης και διασταυρώσεις Charolais για το κρέας και άλογα.

Η άφιξη στην πόλη είναι απογοητευτική με τον αυτοκινητόδρομο και τη σιδηροδρομική γραμμή, αλλά μπορούμε να πούμε προς παρηγοριά ότι δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα και ότι αυτός ο δρόμος φέρνει το Aubrac σε 5 ώρες από το Παρίσι είναι επίσης μια τύχη ζωής για τη χώρα. Είναι νωρίς κατά την άφιξή μας και μετά την εγκατάσταση στο γκιτ, νόμιζα ότι αυτή η πιο σύντομη στάση στο μέσο της διαδρομής θα ήταν ευπρόσδεκτη για την ατομική ανάπαυση, τις κάρτες ή τις αγορές καθώς μέχρι τώρα σχεδόν δεν είχαμε συναντήσει ανοιχτά καταστήματα. Στην πραγματικότητα, η ομάδα είναι τώρα ενωμένη και ενώ συνοδεύω την Gisèle για να βρούμε φρούτα σε ένα σούπερ μάρκετ σε μερικά χιλιόμετρα, το μπακάλικο είναι κλειστό, είναι μαζί που οι άλλοι κάνουν μια βόλτα γύρω από το χωριό. Τους βρίσκουμε σε ένα μικρό μπαρ που συχνάζει από τακτικούς ευτυχείς να μας μιλήσουν για τη ζωή της περιοχής.

Οι πρώτες σταγόνες μιας καταιγίδας των νεφών που είχαν σταδιακά μεταμορφώσει έντονα τον ουρανό πέφτουν καθώς επανερχόμαστε στο γκιτ. Είναι μια παλιά φάρμα που έχει διαμορφωθεί απλά με μια βασική αλλά γοητευτική άνεση; η τραπεζαρία είναι σε αυτό που ήταν ο στάβλος, εκεί υπάρχουν ακόμα ο ρατέλ και ένα ζυγός. Θα δειπνήσουμε ευτυχώς μαζί με πεζοπόρους του Camino de St Jacques de Compostelle.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 12 Το μάθημα της νύχτας είναι: "Ω εσύ, δηλητήριο του Αγίου Ιάκωβου, εσύ που μας αναστατώνεις τη λογική, δεν λες τίποτα, άθλιε. Έτσι είσαι ένοχος. Πάμε, χι, στη φυλακή!" Με αυτά τα λόγια, κάνουμε πρόποση με τους γείτονές μας! Ένας άλλος προσκυνητής που είδε κοντά στην εκκλησία έχει πάρει μια πιο δύσκολη επιλογή αλλά ίσως πιο σύμφωνη με τους παλιούς χρόνους; ετοιμαζόταν να κοιμηθεί έξω παρά τη βροχή και τα πόδια του τα οποία ήταν κατεστραμένα που προσπαθούσε να φροντίσει. Αυτή η συνάντηση οδηγεί την Magali να αναρωτηθεί για τη βάση της πεζοπορίας και τη σχέση μεταξύ ευχαρίστησης και προσπάθειας, βλέπετε και πόνο. Μεταξύ μας ορισμένοι νιώθουν επίσης λίγο από αυτή την πτυχή της πεζοπορίας, ευτυχώς χωρίς πολύ σοβαρότητα; το φαρμακείο αποδεικνύεται χρήσιμο. Το βράδυ, βγαίνω να παρατηρήσω τον ουρανό. Η πανσέληνος λάμπει στον υγρό αέρα. Αύριο, η ημέρα θα είναι όμορφη.

Από το Aumont-Aubrac προς το Fournels
Σε αυτή την Πέμπτη, την τέταρτη ημέρα αυτού του ταξιδιού, μια πρωινή ομίχλη γρήγορα λύνεται διακοσμώντας με το παιχνίδι της με τον ήλιο ένα λιγότερο τυπικό τοπίο. Καλλιεργημένες γαίες, λοφώδεις εναλλάσσονται με δάση πεύκων. Στις φράχτες, αράχνες εμποτισμένες με δροσιά λάμπουν ανάμεσα στις συρμάτινες περιφράξεις ενώ ο ήλιος ολοκληρώνει τις τελευταίες κουβέρτες ομίχλης. Ένα από τα έντομα κατασκευαστές είναι μια αράχνη με μεγάλο χρωματιστό σώμα; ο Jean-Michel θα αποτυπώσει το λαβύρινθο του έργου του σε μια φωτογραφία.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 12 Περπατάμε σε χωματόδρομους και μερικές φορές σε λίγο άσφαλτο. Οι φάρμες από γρανίτη διαδέχονται τις σύγχρονες κοντινές εκμεταλλεύσεις, οι βοσκοτόποι είναι εναρμονισμένοι με τους ήδη ξεκινήσει φθινοπωρινούς αγρούς. Η γαλακτοπαραγωγή κυριαρχεί; στο Aumont υπάρχει μια μικρή γαλακτοκομική μονάδα.
Συναντάμε επίσης σωρούς από δεμάτια ζωοτροφών τυλιγμένα σε πλαστικές μεμβράνες, από τις οποίες ο φωτογράφος μας καταφέρνει να δημιουργήσει καλλιτεχνικές φωτογραφίες! Ένας μύλος στον Rimeize, ένα μικρό ρέμα θυμίζει ότι η υδροδυναμική δύναμη ήταν για πολύ καιρό η μόνη ενέργεια που μπορούσε να κινήσει ένα είδος κινητήρα. Παρατηρούμε την αναχώρηση, τα κανάλια παροχής που περνούν κάτω από τον μύλο κινούν έναν τροχό που συνδέεται με το μύλο επάνω.
Εδώ, δεν ξέρω, αλλά οι μύλοι συχνά αποτελούν μέρος της ζωής μιας περιοχής από την αρχαιότητα. Η χρήση τους χρονολογείται πριν από την χριστιανική εποχή και οι Ρωμαίοι, για παράδειγμα, χρησιμοποιούσαν κατακόρυφους τροχούς. Ξέχασα να αναφέρω αυτό όταν ήμασταν στη boralde του Saint-Chely-d'Aubrac, αλλά εκεί η συγκέντρωση τους ήταν εκπληκτική, η ιστορία της μετάδοσής τους από γενιά σε γενιά και οι κανονισμοί σχετικά με τις υποχρεώσεις και τα δικαιώματα του μύλου απέναντι στον πληθυσμό και την τοπική αριστοκρατία είναι εντυπωσιακή.

Στο Fau-de-Peyre, θαυμάζουμε την εκκλησία και τον χαρακτηριστικό καμπαναριό της. Λείπει μια καμπάνα και θα έχουμε την εξήγηση το απόγευμα στο La Fage Saint-Julien από έναν κάτοικο. Οι καμπάνες συχνά χάνονταν κατά τη διάρκεια των πολέμων καθώς είχαν απαλλοτριωθεί για να λιωθούν σε κανόνια τον 19ο αιώνα. Από εκεί τα βήματά μας συνεχίζονται; είχαμε αφήσει τα πεύκα για γρασίδια πλούσια με δρυς, φράξνους, μερικές φορές μηλιές και ακόμη και κάστανα και τώρα επιστρέφουμε στις ύψη του Truc de l'Homme (Truc είναι ένα όνομα που δίνεται συχνά εδώ σε κορυφές) περίπου 1274 μέτρα, ένα μονοπάτι γεμάτο αγκάθια που θα μας οδηγήσει στα κωνοφόρα για την παύση του γεύματος.

Αρχικά υπάρχουν πεύκα από δάσος και έπειτα πιο μακριά μια φυτεία κυρίως από δούγκλας, αλλά συναντάμε επίσης έλατα, σφενδάμια και ακόμη και νεαρά μελάνια και μερικούς σπάνιους φυλλοβόλους. Σε ένα χαλί από πολύ πράσινα βρύα οι μανιτάρια amanites είναι εξαιρετικά, καθώς και άλλα άσπρα μανιτάρια που δεν είναι γνωστά; Ο Μαρκ τα παρατηρεί από κοντά. Ήδη είχαμε συναντήσει coulemelles, ροζ λιβάδια, μη βρώσιμα βωλίτς και πεύκα και τους συλλέκτες μανιταριών!

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 14 Φεύγοντας, μια οχιά θέλει να μας εμποδίσει να περάσουμε. Το απόγευμα η διάσχιση της La Fage Saint-Julien και των Termes επιτρέπει να θαυμάσουμε πάλι ωραία κτίρια από πέτρα; σε αυτήν την περιοχή αρκετά ήπια και προσβάσιμη από την πόλη Saint-Chély D’Apcher, είναι πολύ καλά αποκατεστημένα.
Η εκκλησία του Termes είναι σε ένα προεξοχή όπου πηγαίνουμε κάτω από τον καθαρό μπλε ουρανό. Από εκεί βλέπουμε όλη την αλυσίδα του Plomb du Cantal, τα βουνά της Margeride και το Aubrac καλυμμένο από το Le Truc De l’Homme. Από κάτω διακρίνεται η κοιλάδα του Bès και πιο κοντά αυτή όπου θα ξαναβρούμε το Fournels, το σημείο κατάληξής μας για τη μέρα μετά από 24 χιλιόμετρα και λιγότερο από 500 μέτρα υψομετρικής διαφοράς. Ένας κάτοικος αυτοσχεδιάζει ως οδηγός για να εξηγήσει όλα αυτά στη Magali, τον Jean-Michel, τον Laurent και εμένα που έχουμε σκαρφαλώσει στο παρατηρητήριο και γεμίζουμε τα μάτια μας με το θέαμα.

Τα τελευταία βήματα στην κατάβαση γίνονται γρήγορα, έχουμε διαθέσιμο το γκιτ μόνο για εμάς και ο Philippe ανάβει την καμινάδα με το ξύλο που μας έχει δώσει ο υπεύθυνος για αυτόν τον σκοπό. Αυτή η μεγάλη καμινάδα από γρανίτη είναι πολύ ευχάριστη για την παρέα γύρω από ένα μείγμα με μέλι που αγοράσαμε κατά τη διάρκεια της ημέρας από μια μελισσοκόμα.
Δειπνούμε "Chez Tintin", τον φύλακα του γκιτ, του οποίου το μικρό εστιατόριο συνορεύει με ένα επίσης μικρό μπαρ που αρωματίζεται από την υποδοχή και την κουζίνα του οικοδεσπότη μας.

Για 65 φράγκα, θα έχουμε ένα πραγματικό γεύμα εργάτη: σούπα από σπιτικά λαχανικά, σαλάτα με fricandeau όπως επιθυμούμε, φακές αρωματισμένες με μπαχαρικά με μια φέτα τοπικού βοδινού, τυριά της περιοχής, σοκολατένιο εκλέρ και ο οικοδεσπότης φτιάχνει τα πάντα μόνος του, τη μαγειρική, την εξυπηρέτηση και την κουβέντα με τους τακτικούς του μπαρ, μια διεύθυνση που συνιστάται.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 15 Φεύγοντας, μπαίνουμε στην εκκλησία, στην πόρτα του γκιτ μας, είναι ανοιχτή στη μέση της νύχτας σε αυτό το κέντρο του δήμου των 400 ανθρώπων που είναι πολύ ήσυχο! Μπροστά από τη φωτιά δεν παραλείπουμε την τελετουργική τσάι που μας συνοδεύει από την πρώτη ημέρα σε όλες μας τις ημέρες.
Και αυτή τη νύχτα πρέπει να αποδράσουμε από τη μεγάλη στάση της επόμενης ημέρας, ο Philippe που έχει έναν τοπογραφικό οδηγό έχει προκαλέσει φόβο στο ηθικό των στρατευμάτων! Το βράδυ, όταν οι φωτιές σβήνουν, μελετώ τον χάρτη και τις δυνατότητες; μέχρι τώρα δεν έχω μας καθοδηγήσει στην διαδρομή με σήμανση με λεπτομέρεια όπως επιθυμούσα αρχικά να δείξω από το Aubrac, από το χρόνο που έχουμε και μέρα με την μέρα από την κατάσταση των ποδιών μας. Αλλά αύριο, ήταν προγραμματισμένο και ακόμη και με συντομεύσεις, η στάση θα είναι μεγάλη, 31 χιλιόμετρα με 600 μέτρα ανόδου.

Ήδη είμαστε στην προτελευταία ημέρα. Η αναχώρηση είναι ελαφρώς πιο πρώιμη από συνηθισμένο; γύρω στις 8:30, είναι λογικό, εγκαταλείπουμε τα διάσπαρτα σπίτια του χωριού και τον καμπαναριό του. Αυτή η διαδρομή μας οδηγεί πρώτα μέσω μιας μικρής παράκαμψης προς βόρεια, προς την έναρξη των φαραγγιών του Bès στο Saint-Juéry, ένα συμβολικό όριο.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 16 Μια μικροσκοπική ασφάλτινη οδός ανεβαίνει και κατεβαίνει κατά μήκος του ρέματος της Bédaule. Συναντάμε αρκετούς μύλους, ένας από αυτούς είναι υπό αποκατάσταση. Ένα μονοπάτι οδηγεί στη συνέχεια προς το Saint Juéry, το οποίο θα παρατηρήσουμε μόνο από τις στροφές του δρόμου από πάνω. Θα ήθελα να κατέβω να δω τον Bès από πιο κοντά, τη γέφυρα και τον ιστορικό σταυρό, αλλά δεν νομίζω ότι η ομάδα θέλει να επιμηκύνει την απόσταση. Έτσι συνεχίζουμε με καλό βήμα; το μονοπάτι διέρχεται από δάση κωνοφόρων με διαλείμματα από βοσκοτόπια όπου η θέα ξεκαθαρίζει. Διακρίνουμε τις Chauchailles και Chauchaillette, δύο χωριά που το όνομά τους είχε εντυπωσιάσει τον Jean-Michel, ο οποίος γνωρίζει την περιοχή και είχε ήδη μιλήσει για αυτά στο Toulouse!
Η "Παλαιά Διαδρομή" πριν φτάσουμε στο Cheylaret είναι πολύ όμορφη, γεμάτη φύλλα κάτω από τις βελανιδιές και έτοιμη να δει την χλόη να ανακτά τα δικαιώματά της. Ο Jean-Pierre ξεχωρίζει τους καρπούς από τις βελανιδιές για να βγάλει το akène και να το φάει. Είναι αλήθεια ότι άλλοτε έφτιαχναν λάδι από αυτό, οπότε είναι βρώσιμο.
Οι μέλισσες είναι επίσης βρώσιμες! Συναντάμε αρκετές κυψέλες σε αυτή την περιοχή, μία από τις οποίες είναι ψηλότερη από εμάς! Ξέρω ότι μπορούμε να φάμε το σώμα με ξινή γεύση από αυτά τα έντομα, αλλά δεν είμαι έτοιμος να κάνω την επίδειξη!

Η ροκ του Cheylaret είναι μια πλάκα λάβας αρκετών δεκάδων μέτρων μήκους που δεσπόζει στα 1128 μέτρα κοντά στη La Chaldette. Αυτό το χωριό διαθέτει, όπως υποδηλώνει το όνομά του, μια θερμή πηγή και αυτά τα δύο στοιχεία αποδεικνύουν εάν χρειάζεται ότι το Aubrac είχε και έχει ακόμα σχέσεις με την καρδιά της γης.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 17 Στο Cheylaret, οι κάτοικοι έχουν ανακαινίσει τις ποτίστρες και τη βρύση όπου όλοι έπαιρναν νερό πριν από την άφιξη του τρεχούμενου νερού, καθώς και τη δουλειά από γρανίτη και τον κοινό φούρνο που υπήρχε σε αυτή την περιοχή του Aubrac κοινό για όλα τα χωριά και φιλοξενούμενος στο βάθος μιας καλύβας από πέτρα.

Θα δούμε αυτή την οργάνωση στα επόμενα χωριά, εργασία, φούρνος όπου μπαίνουμε σπρώχνοντας μια πόρτα που οδηγεί σε ένα δωμάτιο με δύο πλευρικούς πέτρινους πάγκους και την πόρτα του φούρνου στο βάθος. Αυτά τα στοιχεία βρίσκονται σε αυτό που θεωρείται ως η πλατεία του χωριού. Στο Cheylaret είναι απλά ένας ελεύθερος χώρος.
Υπάρχει επίσης ένας πέτρινος σταυρός γιατί στην απουσία εκκλησίας αυτός ο τόπος ήταν το πνευματικό κέντρο του χωριού. Ένα αναγνωριστικό πάνελ θυμίζει τη θεμελιώδη λειτουργία αυτού του σήμερα ερημωμένου χώρου που παρατηρούμε με δυσκολία; οι αγορές γίνονταν εκεί σε αυτό που είναι σήμερα απλώς ένα μικρό κόμβο κοντά σε μια ευχάριστη βρύση για την παύση του γεύματος.

Ο καφές θα πιούμε στο La Chaldette, λίγα χιλιόμετρα πιο μακριά. Η θερμή πηγή που γνώριζα, ρέει σε ένα παλιό λουτρό, έχει ανακτηθεί πλήρως σε ένα ολοκαίνουργιο θερμικό κέντρο. Μπορούμε πάντως να έχουμε πρόσβαση εκεί κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, αλλά το χειμώνα οι κάτοικοι δεν έχουν πλέον δικαίωμα στη θερμή πηγή τους, όπως μας λέει μία από αυτές. Μερικοί από εμάς θα δοκιμάσουν αυτό το θειούχο νερό που χρησιμοποιείται κυρίως σε θεραπείες αδυνατίσματος, κάτι που γελάμε όταν το πίνουμε για αυτούς που προτίμησαν να παραμείνουν στην ταράτσα του καφέ! Το χλιαρό νερό αναβλύζει από τρία μικρά ρυάκια σε μια βρύση με σύγχρονο σχέδιο σε ένα κτήριο του ίδιου στυλ που μυρίζει δυνατά μια γνωστή μυρωδιά νοσοκομείου!

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 18 Εδώ, στο Aubrac, σε ένα χωριό που μετρά συνολικά μόνο δύο ξενοδοχεία, ένα καφενείο-εστιατόριο και δύο ή τρεις σπίτια, που μερικές φορές δεν είναι προσβάσιμα το χειμώνα, εργαζόμενο προσωπικό φροντίδας! Αλλά το παλιό λουτρό παραμένει απελπιστικά ξηρό... Αποφορτίσαμε από τα μανιτάρια των πεύκων που βρήκαμε το πρωί και δώσαμε σε δύο ερασιτέχνες θεραπευτές, εγκαταλείπουμε την "πολιτισμό" και το Le Bès για να φτάσουμε στους βοσκότοπους, τις ρουστίκ κατοίκους των οποίων μία θέλει να μας μπλοκάρει την πορεία; πρέπει να τρέξουμε για να την ξεπεράσουμε μέσα από την έρημο. Δεν υπάρχει τίποτα άλλο από τον ουρανό, τις γαλήνιες γαίες, τις αγελάδες και εμάς, και αυτή η μοναξιά είναι ευχαρίστηση; η σκεπτική ομάδα να ξεχάσει την απόσταση. Από πάνω αιωρείται ένα γεράκι των οποίων οι εξελίξεις στον άνεμο μας μεταφέρουν ακόμα πιο μακριά, πιο ψηλά.

Δεν έχω αναφέρει τα πουλιά, αλλά κάθε ημέρα είναι μια ευκαιρία για παρατήρηση αρπακτικών, γερακιών, μιλάνων ή φαλκών. Άλλα μικρότερα πουλιά μας συνοδεύουν με τα ποικίλα τους τραγούδια. Ακόμα και βρήκαμε ένα νεαρό στο χείλος του μονοπατιού την προηγούμενη μέρα. Αυτό το μονοπάτι στην έρημο συνδέει ωστόσο δύο μικρούς οικισμούς των οποίων οι κάτοικοι επιβεβαιώνουν ότι είμαστε πράγματι σε μια συντόμευση για το Saint-Urcize.
Μια κατάβαση σε γεμάτο βουνό και ιδού ο δρόμος που διασχίζει το Le Bès, ενώνεται με μια μεγαλύτερη και να μας φέρει στο δήμο του Cantale. Είναι το τρίτο και τελευταίο τμήμα που θα γνωρίσουμε μετά το Aveyron και τη Lozère. Αυτά συνδέουν τις τρεις επισκοπές και περιοχές προέλευσής τους με τον Σταυρό των Τριών Επισκόπων, στη μέση του Aubrac.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 19 Ο δήμος μας φέρνει πίσω σε σπίτια με γρανίτη και βασάλτη αναμεμιγμένα, τα σημάδια ηφαιστειακής δραστηριότητας είναι πράγματι πολύ παρόντα παντού με δακτυλίους, πεδία πέτρας, βασάλτες σωλήνες. Ο γρανίτης χρησιμοποιείται για το περίγραμμα των παραθύρων και των θυρών ενώ ο βασάλτης χρησιμοποιείται μάλλον στα εσωτερικά των τοίχων.

Ο ξενοδόχος του οποίου εξαρτάται το γκιτ μας οδηγεί σε ένα μικρό σπίτι που έχει διαμορφώσει ολόκληρο τον πρώτο όροφο με πεύκο και βουνίσια αντικείμενα μεταξύ ενός insert και μιας σοφίτας. Σχεδόν θα νομίζαμε ότι ήμαστε σε ένα αλπικό σαλέ... Για να ξαναβρούμε τη θέση μας, πρέπει να δοκιμάσουμε ως απεριτίφ αυτό που εγώ προτείνω με βάση το τσάι του Aubrac ή calament, αλκοολούχο πλέον, σε τσάι μετά το δείπνο.

Αναφορικά με τα φυτά, η εποχή δεν είναι ιδανική. Μπορούμε μόνο να αναφέρουμε τα πεδία των ναρκισσών και τη χρήση τους σε αρωματοποιία, τη μεγάλη gentiane εδώ που συλλέγεται για την παρασκευή απεριτίφ, τις κίτρινες εκτάσεις που είναι γεμάτες με νάρκισσους, τα σαρκοφάγα φυτά, τους βολβούς martagon και άλλα στολίδια του Aubrac σε πιο ευνοϊκές εποχές. Ωστόσο, έχουμε συναντήσει μερικά ραδίκια, σενεσίον, millefeuille achillea, λευκούς τριφύλλους, lion's tooth, hawkweed, lotier, gorse, γαρίφαλα, φθινοπωρινά colchiques που διακρίνονται από τον πιο αθώο φθινοπωρινό σαφράν, βερονίκες, heather και bruyère, scabious... πιο ασήμαντα φυτά, αλλά μερικά ακόμη ανθισμένα.
Αυτό που βρήκε ο εστιάτορας μας είναι πολύ πιο ικανοποιητικό; στο τραπέζι του εστιατορίου δεσπόζει ένα όμορφο μύκητα Bordeaux βάρους 570 γραμμαρίων! Θα το φάμε, αλλά όχι αυτό, με aligot για αυτήν την τελευταία νύχτα, ενώ συζητάμε για ψάρεμα σε όλο τον κόσμο, καθώς ο οικοδεσπότης μας είναι αληθινός πάθος και η αίθουσα είναι πραγματικό μουσείο.
Μια νυχτερινή πεζοπορία για τη διάσχιση του χώρου θα οδηγήσει μερικούς στην κορυφή του "donjon" για να θαυμάσουν ως αποχαιρετισμό τον νυχτερινό ουρανό του Aubrac. Εγώ βγαίνω μάλιστα στις τέσσερις το πρωί ξυπνημένος από τη αποπνικτική ζέστη του εσωτερικού και είναι ο βρυχηθμός ενός ελαφιού που ακούγεται από το χωριό που με αποχαιρετά.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 20 Το Σάββατο είναι η τελευταία μας ημέρα. Σαν να είναι αποχαιρετισμός, επαναναρριχώμαστε τις ίδιες σκάλες με την προηγούμενη ημέρα για μια τελευταία θεαματική θέα του Saint-Urcize, πηγαίνοντας από το γκρι των κεραμιδιών στα πράσινα του εδάφους και τα μπλε του ουρανού. Η διαδρομή είναι σκόπιμα σύντομη για να υπάρχει χρόνος για να χαλαρώσουμε στο Laguiole, το σημείο άφιξής μας πριν πάρουμε το δρόμο. Θα διανύσουμε 17 χιλιόμετρα με ελάχιστη ανύψωση. Δυστυχώς, μια τένοντιτιδα εμποδίζει τον Philippe να μας συνοδεύσει με τα πόδια; θα είναι μαζί μας ωστόσο πολλές φορές και για το πικ-νικ καθώς μας συναντά με το αυτοκίνητο. Αυτή η τελευταία διαδρομή είναι ευχάριστη καθώς μας διατηρεί πολύ καιρό στα σχεδόν μυθικά τοπία του τόπου, μας κάνει να φτάσουμε σε ένα τελευταίο παρατηρητήριο θέασης στα 1342 μέτρα πάνω από τα δάση του Laguiole.

Πεζοπορία στο οροπέδιο του Aubrac 21 Τα κοπάδια βελάζουν καθώς περνάμε, γιατί νιώθουν ότι και για αυτά η κατάβαση είναι κοντά. Σκαρφαλώνουμε μερικά εμπόδια, περνώντας φράχτες, παρακολουθώντας μια πτώση από ένα τελευταίο δάσος από βελανιδιές που κοκκινίζουν, όπου ίχνη από πέλματα σημαδεύουν το έδαφος; άλλωστε, υπάρχουν επίσης κυνηγοί; κατά το μεσημεριανό γεύμα θα τους δούμε με ικανοποίηση να επιστρέφουν χωρίς τίποτα!

Στην άκρη του δάσους, βγήκαμε στις τελευταίες βοσκές στα όρια του Aubrac που τελειώνει, όπως το ταξίδι μας στην πόλη του Aveyron. Αυτή που είναι ίσως η πρωτεύουσά του προβάλλει από μακριά στα όρια του χώρου, ενώ μοιραζόμαστε ένα τελευταίο πικ-νικ που πάντα συνοδεύεται από πειραματισμούς οινολογίας; ποτέ δεν αποτύχαμε χάρη στον Yannick, ιδίως, με μέτρο! Αλλά αυτό είναι το fouace του Saint Urcize που, πιστεύω, επιστρέφει τη λέξη του τέλους σε αυτή τη τελευταία μοιρασιά. Απομένει μόνο ένας δρόμος για να κατέβουμε για να φτάσουμε στο Laguiole, τα μαχαίρια του, τον ταύρο του, το τυρί του... Εδώ χωρίζονται οι μοίρες μας. Είναι το τέλος ή μια αρχή;
Από τον χώρο κατεβαίνουμε ξανά στις ζωές μας, ανοιχτοί ίσως σε άλλες διαστάσεις... Και έπειτα το Aubrac είναι αμετάβλητο και μας περιμένει πάντα με τα χρώματα και τα πολλαπλά του άπειρα για να μας δοκιμάσει και να μας εμπλουτίσει ...

Ελπίζω ότι η διαδρομή μας, οι προσπάθειές μας και οι κοινοί μας βλέμματα θα έχουν επιτρέψει σε όλους να αγαπήσουν αυτά τα βουνά στα οποία χρωστάω τόσα πολλά, να έχουν την επιθυμία να επιστρέψουν ή να εξερευνήσουν άλλες περιοχές, να κάνουν άλλες συναντήσεις με την ταπεινή και ήρεμη ματιά που μεταφέρει αυτό το Aubrac-εκεί. Ήταν για μένα μια εμπειρία σε βάθος πολύ πέρα από την προετοιμασία και την λογιστική υποστήριξη, στην αναζήτηση μιας βύθισης στην ψυχή μιας χώρας, στην κοινοποίηση μιας ορισμένης προοπτικής, στην ακρόαση της πορείας της ομάδας και του καθενός σε αυτή την πεζοπορία σε αυτούς τους χώρους... Θα ήθελα αυτό να προϊδεάζει για άλλες μελλοντικές ταξιδιωτικές εμπειρίες με την τελειοποίηση αυτής της πινελιάς εκεί ... Μια γλυκιά μουσική και οι εικόνες του χώρου γεμίζουν την καρδιά μου κάθε φορά που σκέφτομαι αυτά τα βουνά εκεί. Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί στη ζωή αυτού του τόπου εκεί...

Παλιό ξενοδοχείο παραθερισμού με κήπο στην όχθη του Allier, L'Etoile Ξενώνας βρίσκεται στην La Bastide-Puylaurent ανάμεσα στη Lozère, την Αρντές και τις Σέβεννες στα βουνά του Νότου της Γαλλίας. Στη διασταύρωση των GR®7, GR®70 Δρόμος Stevenson, GR®72, GR®700 Δρόμος Régordane, GR®470 Πηγές και Φαράγγια του Allier, GRP® Cévenol, Αρντέχως Όρη, Margeride. Πολλές κυκλικές διαδρομές για πεζοπορίες και ημερήσιες εκδρομές με ποδήλατο. Ιδανικό για μια χαλαρωτική και πεζοπορική διαμονή.