Ons verblijf bij Philippe Papadimitriou
|
Ons verblijf bij Philippe Papadimitriou |
|
Goede stemming, verbeeldingskracht en een gezonde filosofie ten dienste van een bloeiende onderneming. Als u dacht dat u de charme en voordelen van accommodaties tijdens uw wandeltochten in Frankrijk had uitgeput en u kent L'Etoile nog niet, dan heeft u het mis. Als uw pad u, net als het onze, daarheen leidt, verwacht dan dat u uw zekerheden moet herzien. Of u nu met de auto of met de trein aankomt, u zult er een ontvangst krijgen en een ervaring beleven die u niet snel zult vergeten.
Philippe Papadimitriou, de heer des huizes, lijkt onder een gelukkig gesternte geboren te zijn. Dat wil zeggen dat hij geen betere naam had kunnen kiezen voor zijn gastenhuis. Vanaf het eerste moment weet deze grote kerel je op je gemak te stellen, zonder poespas, met warmte en natuurlijkheid. In hem gaan het gezonde verstand en de wijsheid van zijn Belgische moeder goed samen met de vrolijkheid, de fantasie en een vleugje overmaat die hij van zijn Griekse vader heeft geërfd—aaneensmelting die hem beschermt tegen provincialisme en zijn nieuwsgierigheid en openheid bevordert. In het begin was er niets dat hem voorbestemde om zich te vestigen in dit hoekje van de bergen op de grens van de Lozère en de Ardèche.
En toch, na vele avonturen, waarvan één hem als goudzoeker naar Californië leidde, ontdekte onze globetrotter, terwijl hij te paard het land van de Cevennen doorkruiste langs de oude Romeinse weg, de Régordane (GR®700), een oud vakantiehotel genesteld aan de oever van de Allier, midden in een schaduwrijk park, op de plaats die bekendstaat als La Bastide-Puylaurent. Vanaf dat moment had hij nog maar één idee in zijn hoofd: het benodigde bedrag bijeenbrengen voor de aankoop van dit oude hotel en beginnen met de restauratie en ontwikkeling van zijn activiteit.
Maar Philippe heeft zijn smaak voor reizen en avontuur niet opgegeven, want in het tijdperk van het "wereldwijde dorp", zeer verbonden via elektronische communicatie en gedreven door zijn ondernemende geest, heeft hij een netwerk van uitwisselingen tussen herbergiers opgebouwd dat hij blijft uitbreiden. Dit stelt hem in staat om buiten het seizoen te reizen en andere hotelpraktijken, andere mensen en andere culturen te ontdekken. Mijn man en ik waren bijzonder gecharmeerd dat we tijdens ons verblijf in L'Etoile een Mexicaanse familie uit Oaxaca ontmoetten, met wie we vriendschappelijke banden hebben aangeknoopt. Een mooi getuigenis van de internationale uitstraling van dit etablissement en de geest van openheid die de eigenaar eraan heeft gegeven!
De geweldige week die we daar hebben doorgebracht, heeft ons, terwijl we genoten van de gezonde en gevarieerde geneugten die dit kruispunt van wandelroutes La Bastide-Puylaurent biedt, in staat gesteld deze uitzonderlijke persoon beter te leren kennen. Hij is zowel een moderne en dynamische ondernemer, een onvermoeibare werker, een gastvrije gastheer, een wijze die graag op eenvoudige wijze filosofeert over de wereld en de mensen, een voortreffelijke en fantasierijke kok, een animator en een meeslepende muzikant.
Philippe heeft alles voorzien, alles gepland, alles georganiseerd: elke gast die bij L'Etoile aankomt, is verzekerd van een warm welkom, een comfortabele kamer, een rustgevend decor en overvloedige informatie die hem in staat stelt zijn wandelingen te kiezen en te laten slagen of zich te wijden aan andere activiteiten die de regio biedt. Maar het grootste genoegen vindt men 's avonds, bij de maaltijd die wacht na de vermoeienissen van een lange wandeldag, aan deze table d'hôte waarvan Philippe een van de hoogplaatsen van gezelligheid en gezonde gastronomie heeft weten te maken. Het is daar waar zijn culinaire kunst en zijn organisatietalent met de grootste perfectie worden uitgeoefend.
De maaltijd, door hem van begin tot eind bereid (zijn zelfgebakken brood is op zichzelf al de omweg waard), weet in kwaliteit en overvloed zowel fijnproevers, smulpapen als grote eters te tevreden te stellen. Kortom, bij Philippe voel je je op je gemak, je praat over van alles en nog wat in alle vrijheid en openhartigheid, je geniet van het landschap en de rust, zittend onder de grote lindeboom van het park langs de rivier, en wanneer het moment van vertrek is aangebroken, beloof je terug te komen om deze eerste geslaagde ervaring te herhalen. Maar waar we echt bewondering voor hebben, is wanneer we constateren dat dit hotelbedrijf, dat perfect functioneert, volledig en uitsluitend op één man rust. Want Philippe zorgt voor alles, van A tot Z: financieel beheer, onderhoud van de ruimtes, bevoorrading, koken, enzovoort.
Het gebeurt natuurlijk dat hij een stagiaire ontvangt om haar op te leiden in het hotelvak, en hij weet haar, zoals ik heb kunnen constateren, te integreren in de gemeenschap van wandelaars. Sommigen van hen, waaronder mijn man die het huis al kende, kunnen erover getuigen: ze hebben P.P. tot wel zestig gasten aan zijn table d'hôte zien ontvangen, en dat zonder ooit de indruk te geven overweldigd te zijn, in een sfeer van goede stemming en vrolijkheid! Dit detail zegt veel over zijn organisatietalent, zijn "management", zijn enorme werkkracht, maar ook over een levensfilosofie vol wijsheid en optimisme.
Dit bracht me ertoe me af te vragen wat de sleutel is tot het succes van L'Etoile. Het gastvrije onthaal, de beschikbaarheid, de smakelijke keuken, het aangename decor, de verscheidenheid aan aangeboden wandelingen en sportieve en ontspannende activiteiten, dit alles heeft natuurlijk bijgedragen aan zijn reputatie.
Maar er is nog iets anders, een "pluspunt" dat ik persoonlijk elders nauwelijks heb gevonden. Het zit zo: tussen Philippe en elke wandelaar ontstaat een soort impliciet en onmiddellijk pact, dat geen woorden behoeft en zich vanzelfsprekend opdringt, krachtens welk beiden zich op gelijke voet betrokken voelen bij het goede functioneren van de gîte, met gelijke rechten en plichten. Een goed begrepen wederkerigheid, waar ieder zijn voordeel uit haalt en die lijkt geïnspireerd te zijn door het adagium dat om te ontvangen, men moet weten te geven. Ongetwijfeld is het dat wat een menselijke relatie van een heel andere kwaliteit schept dan de eenvoudige gebruikelijke klant-hotelier verhouding.
Dankzij een bijzonder talent voor interpersoonlijke relaties en een uitgelezen kunst van communicatie geeft hij zijn gasten de mogelijkheid deel te nemen aan het avontuur waarin hij heeft besloten te stappen. Maar hij put ook energiebronnen om allerlei situaties te beheren, bijvoorbeeld in geval van grote toeloop, terwijl hij toch de sfeer van ontspanning en goede stemming behoudt. Ieder, op zijn plaats en naar vermogen, draagt zo bij aan het goed functioneren van L'Etoile en in het bijzonder aan zijn table d'hôte, die het mooiste juweel ervan is.
Persoonlijk denk ik dat deze mooie prestatie deels berust op deze solidaire en stilzwijgende overeenkomst tussen de twee partijen, en dat het zo is dat Philippe Papadimitriou de harmonieuze symbiose heeft kunnen realiseren tussen zijn ideaal van broederschap en de eisen van een onderneming waarvan hij zijn enige inkomsten haalt; een manier die typisch voor hem is, misschien, om zijn dubbele cultuur, de Griekse en de Belgische, met elkaar te verzoenen. van Sol Villacèque
Oud vakantiehotel met een tuin aan de oevers van de Allier, L'Etoile Gastenhuis bevindt zich in La Bastide-Puylaurent tussen de Lozère, de Ardèche en de Cevennen in de bergen van Zuid-Frankrijk. Op het kruispunt van de GR®7, GR®70 Stevensonpad, GR®72 en de GR®700 Régordaneweg (St Gilles), GR®470 Bronnen en Kloven van de Allier, GRP® Cévenol, Ardèche Gebergte, Margeride. Veel lusroutes voor dagwandelingen en fietstochten. Ideaal voor een ontspannen verblijf.
Copyright©etoile.fr
