Cévennes ja Causses, jotka ovat täynnä luolia, eivät ole paljastaneet – vaikka syytä tähän ei voida varmuudella sanoa – taiteellista elämää, joka olisi verrattavissa Périgordin tai Pyreneiden vastaavaan. Kuitenkin pronssikauden aarteista voidaan mainita Méjean-causselta läheltä Mas-Saint-Chélyä löytynyt aarre (säilytetään Menden museossa), sekä Capucins-kukkulan aarre Puy-en-Velayssa (Lyonin museossa).
Gallo-roomalainen aikakausi on edustettuna Nîmesin upeissa monumenteissa ja lukemattomissa esineissä, joita on löydetty Nîmesin alueelta. Osa niistä on puhdasta roomalaista tekoa, toiset taas Kreikasta tai Italiasta tuotuja (nähtävillä Maison Carrée -museossa ja arkeologisessa museossa). Ensérunen akropolis lähellä Béziers'tä on tarjonnut suuren määrän huomattavia Kreikasta tuotuja vaaseja, jotka on koottu Mouret-museoon. Banassacin (Lozère) ja lähempänä Millauta sijaitsevan Graufesenquen sigillata-keramiikkapajojen kauniit tuotteet ovat levinneet koko Languedocin alueelle (Menden ja Rodezin museoissa).
Uskonnollinen arkkitehtuuri. — Barbaarien hyökkäysten ja varhaiskeskiajan pimeyden jälkeen koitti vihdoin karolinginen renessanssi. Mutta köyhillä Cévennesin vuorilla, kuten rannikollakin, joka oli alttiina kaikille tuhoille, tämä renessanssi on jättänyt vielä vähemmän jälkiä kuin muualla. Voidaan kuitenkin ajoittaa 900-luvulle Mélasin kastekappeli ja Saint-Michel d'Aiguilhen vanhin osa Puy-en-Velayssa; 1000-luvulle Cruasin krypta ja Puy-en-Velayn kastekappeli, Quaranten kirkko, Saint-Guilhem-le-Désertin laiva ja ehkä myös Notre-Dame de Vallée-Française -kappeli.
1100-luku, erityisesti sen jälkipuolisko, oli romaanisen taiteen leviämisen aikaa; mutta resurssien vähäisyyden vuoksi sen tuotokset ovat yleisesti ottaen niin yksinkertaisia, ettei niitä voida liittää tiettyyn koulukuntaan: apsis, laiva ilman sivulaivoja, joskus kaksi valepoikkilaivaa, joissa on poikittaisholvit, ja portti ilman veistoksia ovat muuttumattomia elementtejä lukuisissa kirkoissa koko Etelä-Ranskassa. Auvergnen koulukunta, vähälukuinen mutta erittäin omaperäinen, on vaikuttanut Chamalièresin, Saint-Paulienin ja Puy-en-Velayn katedraaleihin, joista viimeinen on monilta osin poikkeuksellinen rakennus.
Ala-Languedoc, joka on rikkaampi ja tiheämmin asutettu ja jossa on suuria kaupunkeja, on jättänyt meille merkittävämpiä monumentteja. Sivulaivoilla varustetut kirkot ovat yleisempiä: Béziersin, Saint-Guilhem-le-Désertin, Espondeilhanin ja Quaranten kirkot. Samoin Rhônen laaksossa: Cruas ja Bourg-Saint-Andéol. Mutta melko suurilla katedraaleillakaan ei ole sivulaivoja (Agde, Maguelone). Nämä monumentit, jotka on rakennettu alueelle, jossa ideat kiersivät yhtä helposti kuin ihmiset, osoittavat tiukkoja Välimeren vaikutteita; provencelaisia ja kauempaa historiasta karolingisia, eli keisarillisia ja gallo-roomalaisia. Kuuluisa Saint-Gillesin portti muistuttaa Arlesin vastaavaa, ja Saint-Jacques de Béziersin apsiksen koristelu kuuluu provencelaiseen koulukuntaan, joka on levinnyt aina Aletiin saakka Auden laaksossa. Cruasin, Bourg-Saint-Andéolin, Quaranten ja Saint-Guilhem-le-Désertin runsaasti jäsennellyt apsikset kuuluvat lombardialaiseen taiteeseen, joka Ala-Languedocin ylitse on valloittanut Katalonian.
Causses-alueella suuret luostarikirkot ovat ennen kaikkea benediktiiniläisiä tai sistertsiläisiä rakennuksia (Nant, Sylvanès). Samoin Saint-Salvi Albissa. Conques-en-Rouergue on poikkeuksellinen rakennus, joka on sukua Toulousen Saint-Serninille, Moissacille ja Beaulieulle. Kuten Provencessa, Ala-Languedocissa on säilynyt runsaasti pieniä romaanisia maaseutukappeleita.
Koko Etelä-Ranska pysyi goottilaisella kaudella uskollisena romaaniselle taiteelle, joka sopi sen yksinkertaisiin tapoihin.
Ruodeholvi ilmestyy kuitenkin erillisenä ratkaisuna erityisiin ongelmiin 1100-luvun lopulla, eli viidenkymmenen vuoden viiveellä Île-de-Francesta, ja on edelleen epävarmaa, johtuvatko nämä esimerkit pariisilaisesta vai champagnelaisesta vaikutuksesta (Maguelonen poikkilaivat, Saint-Guilhem-le-Désertin kuisti).
Pohjois-Ranskan goottilaiselle tyylille kuuluvat kuitenkin muutamat suuret monumentit: Montpellierin, Rodezin, Menden ja Lodèven katedraalit, mutta vain Rodezin katedraali on todella onnistunut; kaikki muut kärsivät jonkinlaisesta pohjapiirroksen köyhyydestä ja toteutuksen kuivuudesta. Rodezin katedraaliin tulisi kuitenkin lisätä Narbonnen katedraalin kuori, joka toistaa Limogesin ja Clermont-Ferrandin kuoria.
Useimmiten goottilaiset kirkot edustavat kuitenkin eteläistä goottilaisuutta, ja tämä tyyli on niin yhtenäinen, että pelkkä nimitys vapauttaa meidät kuvaamasta näiden rakennusten rakennetta tarkemmin. Niihin kuuluu olennaisesti laiva, jota reunustavat sivukappelit, sekä monikulmainen apsis, joka on kapeampi ja matalampi kuin laiva; niissä ei ole kuorikäytävää, poikkilaivaa eikä sivulaivoja. Joskus apsista reunustavat pienemmät apsidiolit, jotka avautuvat sen tavoin laivaan (Saint-Vincent ja Saint-Michel Carcassonnessa, Frontignan, Saint-Sévère Agdessa, Cruzy).
Etelägoottilaisen tyylin prototyyppi on ilmeisesti Albin katedraali, jonka rakentaminen aloitettiin 1200-luvun lopulla. Ajatus sivulaivattomasta laivasta, jota reunustavat sivukappelit, oli kuitenkin toteutettu jo 1100-luvulla Sylvanèsin sistertsiläisluostarissa Rouerguessa, ja tämä luostari vain toisti Burgundin Fontenayn mallia. Mutta riippumatta tämän "kaavan" alkuperästä, se kukoisti vain Etelä-Ranskassa. Ja Émile Mâle on todennäköisesti oikeassa pitäessään syynä tähän suosioon näiden laivojen sopivuutta saarnaamiseen alueella, missä uskonnollisten viranomaisten päähuolena oli albigenssilaisuuden jäänteiden tukahduttaminen.
Näitä kirkkoja ei luonnehdi vain edellä mainittu rakenne, vaan myös niiden mittasuhteet: korkeus laskee suhteessa leveyteen ja nämä kaksi mittaa pyrkivät kohti yhtäläisyyttä, mikä muodostaa täydellisen vastakohdan pohjoisten kirkkojen hoikille linjoille. Lisäksi 1300-luvulla murtokaariholvi vahvikekaarilla on edelleen käytössä laivassa: Cruzy, Frontignan.
Goottilaisen ajan luostarirakennuksista Villefranche-de-Rouerguen kartusiaaniluostari ansaitsee erityisen maininnan tärkeytensä ja huomattavan hyvän säilymisensä vuoksi. Aivan kuten alue oli pysynyt uskollisena romaaniselle tyylille goottilaisella kaudella, Languedoc säilytti goottilaisen tyylin – tai ainakin sen keskeisen periaatteen, ruodeholvin – aina 1600-luvulle asti (Alèsin, Castresin ja Uzèsin katedraalit, joista vain viimeisessä on sivulaivat, Lunelin kirkko jne.). Tietysti on olemassa myös Pohjois-Ranskan kaltaisia klassisia kirkkoja. Mutta kaiken kaikkiaan klassisen aikakauden kirkot ovat harvalukuisia, koska eteläranskalaiset eivät kokeneet tarvetta rakentaa kirkkoa uudelleen vain muotia seuratakseen. Ilman protestanttien aiheuttamia tuhoja 1500-luvulla klassisia kirkkoja olisi vieläkin vähemmän.
Maallinen arkkitehtuuri. — Samat köyhyyden tai säästeliäisyyden syyt tekevät Languedocista ja sen ympäristöstä poikkeuksellisen rikkaan keskiaikaisten talojen suhteen, joita on niin harvassa muissa osissa Ranskaa. Ne ovat lähes aina kivitaloja, joissa risti-ikkuna (croisée) ilmestyy vasta myöhään, kun taas kaari- ja kaksoisikkuna (géminée) säilyvät pitkään suosiossa tällä laajalla, arkaismiin taipuvaisella alueella.
Valitettavasti suurin osa näistä asunnoista on säilynyt meidän päiviimme surkean rapistuneessa kunnossa, ja vaikka arkeologi osaisi löytää alkuperäisen pohjapiirroksen vaurioiden alta, on myönnettävä, että ne kiinnostavat maallikkoa huomattavasti vähemmän. Puhumattakaan muutamista romaanisista taloista (Saint-Gilles, Burlats, Villemagne, Saint-Antonin), kaikkialta löytyy 1300- ja 1400-lukujen taloja; Cordesin talot ovat erityisen kuuluisia. Mutta flamboyant-tyyli (liekkityyli) on täällä, kuten monissa muissakin paikoissa, pysynyt käytössä lähes koko 1500-luvun ajan, ja vasta muutamasta renessanssiyksityiskohdasta voi päätellä monien talojen ja kaupunkipalatsien uudemman iän (Rodez, Villefranche-de-Rouergue, La Canourgue, Pézenas, Lodève, Bourg-Saint-Andéol jne.).
Renessanssitaide on kuitenkin melko hyvin edustettuna. Ryhmä taloja, joille on ominaista ensimmäisen kerroksen koristelu – konsolien tukema kevyt pylväikkö – sijaitsee Arlesin alueella Rhône-joen molemmilla rannoilla (Arles, Saint-Rémy, Les Baux, Beaucaire, Nîmes, Aigues-Mortes). Albissa, Gaillacissa ja Castresissa on myös nähtävissä selviä esimerkkejä Toulousen renessanssista. Viviersin ritarien talo, Uzèsin linnan sisäjulkisivu sekä Bournazelin ja Gravesin linnat ovat tiukasti renessanssihenkisiä kokonaisuuksia, jotka välttävät paikallisia erityispiirteitä.
1600- ja 1700-luvuilla eteläranskalaiset joutuivat ikävään tilanteeseen joutuessaan jälleenrakentamaan suuren osan kaupungeistaan, joko siksi että ne olivat tuhoutuneet uskonsodissa tai siksi, että useimmat keskiaikaiset talot olivat auttamattoman ränsistyneitä. Mutta muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta tämän aikakauden rakennukset ovat niin arkipäiväisiä, että ne muodostavat ikävän vastakohdan aiempien vuosisatojen miellyttävälle fantasialle ja kekseliäisyydelle.
Klassinen arkkitehtuuri on kuitenkin arvokkaasti edustettuna vanhassa Montpellierissä: tämä aatelisten, porvarien, virkamiesten, professoreiden ja asianajajien asuttama kaupunki rakennettiin lähes kokonaan uudelleen vuoden 1622 piirityksen jälkeen, alueella harvinaisella ylellisyydellä. Kyseessä on voimakas ja elegantti arkkitehtuuri, hienostuneiden suunnittelijoiden abstraktin työn hedelmä, sillä katujen ja pihojen kapeus estää näkemästä rakennuksia yhtenäisinä kokonaisuuksina. Joka tapauksessa Montpellierin kaupunkipalatsit (hôtels particuliers), jotka ovat huomattavasti ranskalaistyylisempiä kuin Aix-en-Provencen italialaisvaikutteiset palatsit, muodostavat yhden Ranskan kauneimmista klassisista ympäristöistä Bordeaux'n ja Nancyn jälkeen. Pézenas tarjoaa myös kaupungin kokoon nähden merkittävän määrän samankaltaisia palatseja, mutta ne ovat usein päätyneet vaatimattomamman väen käsiin ja ovat nykyään hyvin rapistuneita ja muuttuneita.
Julkinen arkkitehtuuri. — Tämä osa Ranskaa on säilyttänyt suuren määrän kauniita vanhoja siltoja: kuuluisimmat niistä ovat Pont du Gard, roomalaisen arkkitehtuurin mestariteos, ja Pont Saint-Esprit, joka antoi nimensä sen toiseen päähän muodostuneelle kaupungille. Osittaisen tuhoutumisensa jälkeen Avignonin silta ei enää ulotu Languedociin saakka.
Toinen erittäin kaunis roomalainen silta on nähtävissä lähellä Viviersiä. Mutta erityisesti alueelta löytyy goottilaisen aikakauden rakennelmia: Béziers, Le Puy-en-Velay, Mende, Espalion, Estaing, Entraygues, Olargues, Camarès, Quézac jne. Monet niistä on rakennettu korkealle vuolaiden virtojen yläpuolelle; suuri keskikaari ja korostunut aasin selkä -muoto (dos d'âne) tekevät niistä upeita, ja ne täydentävät kauniisti maisemia, joihin ne on pystytetty. Monet maaseututeiden pienet sillat, jotka on rakennettu vähemmällä huolella kuin pääteiden sillat, ovat peräisin vasta klassiselta aikakaudelta, jolloin keskiaikaista tieverkostoa täydennettiin.
1500-, 1600- ja 1700-luvuilla useat suuret kaupungit, kuten Albi, Béziers, Nîmes, Alès, Le Puy-en-Velay ja Pézenas, rakensivat tärkeitä kaupungintaloja. Montpellier ja Nîmes loivat 1700-luvulla kaksi Ranskan kauneimpiin kuuluvaa julkista puutarhaa. Tournonin, Montpellierin, Albin ja Rodezin jesuiittakoulut eivät ole muuttaneet käyttötarkoitustaan ja palvelevat nykyisin lukioina. Sorèzen benediktiiniläisalkuperää olevan koulun historia on ollut erilainen, mikä on vain lisännyt sen historiallista mainetta nykypäivänä.
Julkista arkkitehtuuria edustavat myös vanhat kauppahallit, jotka eivät kuitenkaan kuulu Ranskan vanhimpiin: Revel, Anduze, Langogne. Tässä oppaassa kuvattu alue ei tarjoa yhtä paljon 1200-luvulla perustettuja bastide-kaupunkeja kuin Lounais-Ranska. Siksi täällä on paljon vähemmän säännöllisen ruutukaavan mukaan rakennettuja vanhoja kaupunkeja, joiden keskusaukiota ympäröivät arkadit eli "katokset" (couverts), ja esimerkit ovat vähemmän tyypillisiä. Tällaisia aukioita löytyy kuitenkin Revelistä, Uzèsista ja Millausta. Notre-Dame -aukio Villefranche-de-Rouerguessa on yksi lajinsa kauneimmista, mutta on huomattava, että siellä olemme paljon lähempänä Gascognea kuin muualla. Carcassonnen alakaupunki (ville basse) tarjoaa lopulta laajimman ja kauneimman esimerkin ranskalaisesta kaupunkisuunnittelusta 1200-luvulta.
Sotilasarkkitehtuuri. — Sotilasarkkitehtuuri on laajasti edustettuna tällä alueella. Rhônen laaksossa oli Reinin laakson tavoin omat kilpailevat linnoituksensa. Vivaraisin, Velayn, Gévaudanin ja Rouerguen sisäosat, jotka sijaitsivat suurten kulkuväylien ulkopuolella, linnoitettiin vähemmän ulkoisia vihollisia vastaan ja enemmän paikallisten kiistojen tarpeisiin. Ala-Languedocin linnoituksissa elää yhä vahvana muisto albigenssisodista ja jopa uskonsodista. Lopuksi rannikko oli, kuten Rhône keskiajalla, raja, jota kuninkaan kuului puolustaa. Tästä johtuu muistomerkkien monimuotoisuus. Linnoitetut kirkot ovat erityisen yleisiä Languedocissa; ne muodostivat usein yksinään koko kylän puolustuksen ja toimivat linnakkeina pienille muureilla varustetuille kaupungeille.
Lukemattomat ovat myös ne kylät ja pikkukaupungit, jotka ovat säilyttäneet ainakin osan muureistaan. Useimmiten 1300-luvulla rakennetut jäänteet korostavat monien eteläisten paikkakuntien jo ennestään karua luonnetta. Cordes Albigeois'ssa, La Couvertoirade Rouerguessa ja Aigues-Mortes – Carcassonnesta puhumattakaan – ovat tunnettuja erityisen kiinnostavista muureistaan. Tähän joukkoon voidaan lisätä myös Marvejolsin kauniit portit.
Lukuisia linnoja liittyy suoraan kaupunkeihin, kuten La Voulte-sur-Rhône, Largentière, Beaucaire, Tournon ja Aubenas, tai ne on jopa pystytetty keskelle kaupunkia: Uzès, Yssingeaux. Largentièren ja Yssingeaux'n linnat ovat Viviersin ja Puy-en-Velayn piispojen rakennuttamia; Albin piispanlinna on yksi koko Etelä-Ranskan kauneimmista linnoituksista. Mutta tässä vuoristoisessa maastossa ei juuri ole hyvin sijoittunutta huippua, jota joku paikallinen pikkuaatelinen ei olisi valinnut turvapaikakseen. Nämä karkeat, enemmän tai vähemmän raunioituneet rakennukset sulautuvat ympäröivään maisemaan paljon paremmin kuin leppeän Tourainen linnat: Polignac, Brissac, Cabrières, Crussol, Bournazel, Castelnau-de-Lévis, Castelbouc, Lacaze, Sévérac, Estaing, Penne, Bruniquel – kaikki sointuvia nimiä, jotka kajahtavat kuin muskettien laukaukset. Monissa näistä linnoista on lisäksi 1400- tai 1500-luvulta peräisin olevia osia, eikä niitä sovi sivuuttaa, jos haluaa saada tarkan käsityksen alueen renessanssitaiteesta.
Lopuksi, aivan kuten Auvergnessa, Velaysta, Gévaudanista ja Vivaraisista löytyy melko runsaasti erillisiä linnoitettuja taloja (maisons fortes) tai sellaisia, jotka liittyvät kylään. Täällä, kuten muuallakin Etelä-Ranskassa, nämä rakennukset ovat sotilasarkkitehtuurin kehityksessä selvästi Pohjois-Ranskaa jäljessä. Tämä johtuu rakentajien rajallisemmista resursseista ja siitä, että jyrkät pinnanmuodot helpottivat linnoittajien työtä. Alueella rakennettiin pitkään nelikulmaisia torneja, joiden peräosat olivat huonosti puolustettuja, heikosti suojattuja portteja ja liian suuria ikkunoita. Jotkut linnoitukset ovat kuitenkin poikkeuksia, erityisesti Tour de Constance Aigues-Mortesissa ja Najacin linna – mutta ne ovatkin nimenomaan pohjoisten insinöörien suunnittelemia kuninkaallisia rakennuksia. Muiden rajojen tavoin rannikon puolustusta vahvistivat Ludvig XIV ja Ludvig XV (Sèten ja Cap d'Agden linnakkeet). Mainittakoon kuriositeettina vielä Alèsin, Nîmesin ja Montpellierin linnoitukset (citadelles), jotka pystytettiin 1600-luvulla pitämään protestantit kurissa.