一位非凡客栈老板的传奇经历
经营一家民宿，对某些人来说是理想的实现，对另一些人则是必要的收入来源。而这位热爱冒险的菲利普·帕帕迪米特里乌（Philippe Papadimitriou），成功地在塞文山脉（Cévennes）北部的一个小村庄里将这两个目标完美结合。
“一位身材高大的年轻人，他的祖父曾是埃及开罗巴黎酒店的老板”（地址：8, rue el-Maghraby, el-Abaseya区，靠近艾因夏姆斯大学），这是尼古拉斯·克雷恩（Nicholas Crane）在《清澈的水在上升》（Clear waters rising）一书中对他的描述。作者曾历时一年半，徒步从葡萄牙的菲尼斯特雷角走到土耳其的伊斯坦布尔，途中曾在菲利普的民宿下榻。
在书中记录他在 L'Etoile 逗留的篇幅里，他详细讲述了菲利普是如何收购并改造这家旧度假酒店的。菲利普解释道：“这主要凭的是直觉，而不是什么精于算计的商业决策。”
尼古拉斯·克雷恩显然被这位拥有比利时与希腊血统、背景独特的客栈主人深深吸引。毕竟，这位曾经四处打零工的前淘金者，其人生经历可谓跌宕起伏。关于他如何在塞文山脉扎根，本身就是一段传奇。
在布鲁塞尔生活时，29岁生日那年，他迎来了一个机会：前往加尔省（Gard）的一个小村庄，参与翻修一位比利时女士购买的农庄。“这正是个好时机，因为我想去国外工作，我已经准备好了。”
工程结束后，菲利普打算徒步从法国南部走回布鲁塞尔。他踏上旅程，但走出三十公里后，在加尔省的博尔德扎克（Bordezac）村停了下来。“我遇到了当地一家农家客栈‘Le Mas du Lauzas’的年轻老板奥利维尔（Olivier），他正打算结业。我被这个想法深深吸引，曾试图接手这家客栈，但最终未能如愿。”
最终，他在那里多停留了半年。随后，在一位女性朋友的陪伴下，带着农场主借给他的两匹马和一条狗，他开启了一场穿越法国之旅。
这支队伍沿着古老的“雷戈丹”（La Régordane）罗马大道（即GR®700步道）一路向北进入塞文山脉，途经拉巴斯蒂德-皮伊洛朗（La Bastide-Puylaurent）。1989年的夏天，他们在那里度过了两个月，随后沿着GR®7步道前往孚日山脉（Vosges）。这一个半月的冒险促使菲利普改变了自己的生活方式。大自然、人际交往、在路上的感觉、冒险精神以及对生活质量的追求，成为了他内心真正的动力。
在旅途中，开一家民宿的想法在菲利普脑海中愈发强烈。他又游历了比利牛斯山脉和塞文山脉，最终回到了拉巴斯蒂德-皮伊洛朗，当时旧的“公园酒店”（或称“兰克酒店”）正在出售。他当机立断买下了它，并专门为徒步旅行者提供住宿，最初是作为中转驿站（Gîte d'étape），后来逐渐发展成为现在的特色民宿（Maison d'hôtes）。
这无疑是他理想的实现。每年6月15日至9月15日期间，菲利普身兼数职：他亲自下厨、打理客栈、烘焙手工面包、为客人们倒上一杯比利时啤酒，并努力营造出一种温馨融洽的氛围，让每个人都自然而然地感到“宾至如归”。
“当我开门迎客时，感觉就像登上一艘即将横渡大洋的帆船，”他说。“这不再是一份工作，而是一场美妙的冒险！”菲利普全职且全心全意地掌舵着他的这艘“大船”。
同时，他也在精心维护自己的网站，以此推广他的经营理念并分享他的人生哲学：这是另一种共同生活与工作的方式，他以淘金者般的热情经营着这场冒险。“我也许是个商人，但我绝不是个唯利是图的商贩。只要理念好且有价值，金钱自然会随之而来，最重要的是，这一切必须合乎情理。” —— 摘自尼古拉斯·克雷恩（Nicholas Crane）
在冬季歇业期间，菲利普又变回了一位旅行家。他踏上旅途，去拜访世界各地的其他客栈主人（包括民宿B&B、农场或乡村旅店），例如：美国俄勒冈州草原城的 Strawberry Mountain Inn B&B；澳大利亚新南威尔士州皮克顿的 Mowbray Park Farmstay；加拿大阿尔伯塔省阿西尼博因堡的 Horse Creek Ranch；以及摩洛哥扎古拉的 Hotel Zagour（Benlhou先生）。